Restaurant 360°
Küchenchef: Alexander Hohlwein | Küchenstil: International
Im Rahmen meiner Besto-of-the-West-Tour 2020 verschlug es mich im Februar nach Limburg an der Lahn, um Chef Alexander Hohlwein in seinem Restaurant 360 Grad zu besuchen.
Ich entschied mich für das folgende Menü:
1. Gänseleber "Birne, Bohne, Speck"
2. Handgetauchte Jakobsmuschel mit Perigord Trüffel und Topinambur
3. Geangelter Wolfsbarsch mit Safran-Krustentier-Bisque, Hummus und Falafel
4. Challans Ente mit Teriyaki-Jus, Erdnuss und Süßkartoffel
5. Grüner Apfel & Fenchel mit Eukalyptus, Frischkäse und Honig