Haus Stemberg

Four Hands Dinner Nr. 3 - Christian Hümbs zu Gast im Haus Stemberg

Bericht: Sascha Perrone  |  Fotos: Sascha Perrone
- 24.07.2018 -





Am gestrigen Montagabend fand mit dem dritten "Four-Hands-Dinner" eine weitere kulinarische Veranstaltung im Haus Stemberg statt. Nachdem in diesem Jahr bereits Rolf Fliegauf und Nils Henkel zu Gast waren, um gemeinsam mit Sascha Stemberg und seinem Team ein wunderbares Menü zu kreieren, war gestern der mehrfach ausgezeichnete Pâtissier des Jahres Chritsian Hümbs zu Besuch.

Viele von euch werden Christian wahrscheinlich aus dem Fernsehen kennen, wo er in der Show "Das große Backen" als Jurymitglied fungiert und die Kreationen der Kandidaten bewerten darf - oder bewerten muss. Wer großes Glück hatte, der hat vielleicht auch schon die ein oder andere Kreation von ihm selbst probieren dürfen, z.B. in einer seiner zahlreichen TOP Stationen wie Johann Lafers Stromburg, dem Aqua in Wolfsburg, dem La Mer auf Sylt oder dem Haerlin in Hamburg.

Und wer ganz großes Glück hatte, der hat vielleicht sogar schon im Restaurant Atelier im Bayrischen Hof in München gespeist, wo Christian seit 2017 gemeinsam mit seinem guten Freund Jan Hartwig kocht und als kongeniales Duo prompt den dritten Stern des Guide Michelin absahnte.

Christian ist sowohl gelernter Konditor, als auch gelernter Koch - also quasi Spiderman, der sich zu seinem eigenen genialen Fähigkeiten noch ein Batmobil zugelegt hat - und steht für einen ganz eigene Küchenstil, in dem er Kochkunst und Pâtisserie vereint und auf ein ganz neues Level bringt. Und gemeinsam mit Sascha Stemberg ist daraus gestern ein geniales Menü entstanden.

Aber genug geredet, lassen wir lieber Bilder sprechen. Hier die Schnappschüsse des Abends, die ich hinter den Kulissen in der Küche (bei knusprigen 33 Grad plus X) machen durfte.








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Gruß aus der Küche
Flammkuchen

Weinbegleitung
Für die Weinbegleitung zeigten sich übrigens der Winzer Klaus Kuth und seine Tochter Elisabeth von Weingut Rappenhof (www.weingut-rappenhof.de) verantwortlich, die nicht nur eine elsene Auswahl ihrer Weine mitgebracht haben, sondern die einzelnen Weine auch passennd zu jedem Gang moderierten.





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Team Stemberg
Rauchaal | Gurke | Apfel | Joghurt | Tandori

Weinbegleitung
2015 Pinto Rosé Sekt Extra Brut





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Team Stemberg
Ceaser's Salad
Rindstatar | Jahrgangssardinen | Parmesan | Kopfsalatsud | Wiesenkräuter

Weinbegleitung
2014 HERRENBERG Riesling VDP.Großes Gewächs





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Christian Hümbs
Romanasalat
Gerösteter Quinoa | Himbeeressig | Wiesenkräuter

Weinbegleitung
2014 HERRENBERG Riesling VDP.Großes Gewächs








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Team Stemberg
Nordsee Meeräsche & Rote Wildgarnele
Kleiner Eintopf von Garnele und Tomate | Sardische Nudeln | Salzzitrone | Fenchel

Weinbegleitung
2016 Weißer Burgunder - vom Löss - VDP.Gutswein








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Christian Hümbs
Ofenkartoffel mit Buchenholz geräuchert
geschmolzene Tomate | Zwiebelhonig | Zitronenthymian

Weinbegleitung
2017 Grauer Burgunder VDP.Gutswein











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Team Stemberg
Spanferkelrücken
Aprikose | Artischocke | Bohne | Ofenkartoffelstampf | Rauchjus

Weinbegleitung
2015 Spätburgunder VDP.Gutswein








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Christian Hümbs
Dame Blanche

Weinbegleitung
2014 OELBERG Riesling Auslese VDP.Grosße Lage








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Süßes Ende
Maccarons | Praline | Canelé











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Die Weinbegleitung





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Hinter den Kulissen





















































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